El tema fue de “enamoramiento inmediato”. Había ido a probar otros platos (una entraña de la que me habían hablado), pero, al pedirla, el joven que me atendía preguntó con desconcierto: -¿y no va a comer de entrada nuestro amado chicharrón de 4 pisos?-.
Me encantan estos «seviches de chicharrón», sus ensurrulladas cintas crocantes y doraditas…servidas en marea, juntadas en revolú, dispuestas en barullo sobre el plato, en jaleo, en alboroto, en embrollo hasta hacer estragos en el gusto, el oído y la razón…
Este es Manuel Mendoza ¿se acuerdan? les hablé de él en la recomendación de pollo y chicharrón de Chicken Ready en Barranquilla. Bueno, es poquito para lo que este genio de la cocina es capaz de preparar y producir con sus platos: emoción, nostalgia…