¿El gran GENIO de las CARNES y el ASADO? Me lo encontré en un restaurante en Cúcuta. Un parrillero fogueado en las mejores cocinas del país, moldeado a fuego y hierro, paciente, ducho, respetuoso con los cortes y con cada uno de sus giros y momentos…
Agarré uno de los “aquesados” triángulos de masa y elevé su suave nariz a stracciatella y pistacchio. Torcí sus bordes pecosos, abombados y crocantes antes de morder las punticas con esmero y delicadeza… casi muero de la emoción: la masa perfecta…